Bio+健康厨房｜来一碗糙米发芽饭，最全教程奉上！
又快到了露肉的季节，又勾起了多少吃货的伤悲：毕竟吃多少，全部都会长在身上。听说淀粉含有很多碳水化合物，非常非常容易胖，但是不吃米饭不饱的人肿么破？
试试让糙米发芽再吃吧，它能让你变瘦，还能让你瘦得很健康呢！
▼目录
精米、糙米、发芽糙米有差吗？
台湾简易版糙米发芽教程
发芽糙米烹饪指南
▼精米、糙米、发芽糙米有差吗？
▲糙米和精米是按照稻谷的加工程度来进行区分的，而发芽糙米就是把糙米浸泡后发芽得来的。
香软可口的精米现在还是大部分人餐桌上的主角，但是把谷子加工成精米除了要把稻壳脱壳以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下来，所以精米是不能发呀的“种子”，剩余下来的营养里淀粉占了绝大部分。
只经过脱壳处理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽，所以吃起来要比精米粗糙 许多。糙米热量和含水量都跟精米差不多，但是如果比较维生素、矿物质和膳食纤维，糙米要比精米遥遥领先了。
发芽糙米兼具白米的口感和糙米的营养
当然，很多人可能清楚发芽糙米的功效和营养价值，但是愿意吃糙米饭的人却很少，这是因为他们会觉得发芽糙米的口感太粗糙了，而且不容易消化，可能还不如糙米本身有营养，所以不爱吃。
糙米的纤维皮层虽然很厚，但是发芽后可以使粗糙的皮层软化，口感更佳。所有发芽后都会产生其它成分，发芽糙米也会产生调节自律神经系统的γ-Oryzanol、吸收抑制胆固醇的beta-sitosterol、去除有毒活性氧的SDS效素等，对身体健康有帮助。
所以，糙米一旦发芽，整颗米会变软，蒸熟后口感与白米相差无几，但它比白米更为营养。
发芽糙米比白米的营养价值更高，糙米的胚芽部分和表皮部分除了含有了维他命B1、B2、糖质、蛋白质、脂肪质、矿物质等功能性成分，食物纤维量也比普通大米有所增加。也只有糙米具有发芽的能力，因为保留生命的源头小麦胚芽，糙米拥有惊人旺盛的生命力。
发芽糙米该怎样做
1. 挑糙米：购买新鲜的自然农法种植的糙米，挑选颗粒饱满、色彩深、胚芽部分很鲜明的糙米。
2. 洗糙米：洗糙米的时候要轻轻地摇洗，洗的时候浮上来的米和渣都捞出来，反复洗3~4回。
3. 煮发芽糙米: 烹煮时最好选择具有发芽功能的电饭煲，另换净水轻轻淘洗，米与水的用量比例大约是1∶1.2，用发芽电饭煲只需用时3小时，则需要上班时放入糙米，设定电饭煲，晚上就可以。
PS：若没有专用的电饭煲，则需要浸泡24小时糙米，一天更换三次水;糙米用温水(温度不宜太高)充分浸泡，在水里加一点盐以防止细菌滋生，而自己发糙米芽像养黄豆芽似的将糙米放在纱网上盖上厨房专用抹布，以保持一定的温度，正常室温下约需催芽2～3天，当糙米长出0.5毫米左右的“米芽”就行了。
▼台湾流传的简易版糙米发芽教程
1.把糙米用水洗干净；
2.用热水（不用另外烧水，用水龙头放出来的热水就可以了，水温以不会烫手为原则）浸泡糙米；
3.大约这样持续浸泡两天，就会看到糙米发芽了！
▼小诀窍
1.睡觉的时候怎么换水？
半夜就不用刻意起床换水，但是睡前要记得换一次水，第二天起床后再换水，然后每个四到六小时换一次水。
2.总是换水不会很浪费吗？
泡发芽糙米的水在换的时候可以用桶装起来，据说这些水用来浇花特别营养呢！
▼发芽糙米烹饪指南
用一份芽糙米对一份水的比例放到电饭锅里，选择最正常的“标准”煮饭流程煮饭即可。没错，就是这么简单。
糙米在浸泡发芽的时候糙米的营养物质发生水解，口感不会太软或太硬，吃起来也比糙米更香甜呢！
除了煮成米饭，我们再教大家一道糙米花生粥，让你尝尝发芽糙米不一样的味道。
▼食材
发芽糙米：1/4杯
生花生：1/4杯
水：3杯
盐少许
▼做法
1、将发芽的糙米洗净，放到沸水中泡发一小时；
2、将生花生带皮洗净，放到沸水中焯一下，除去花生衣的苦味 ▼
3、将糙米和两杯水倒入搅拌机中，搅成米糊；
4、把生花生和一杯水倒入搅拌机中，将花生绞碎 ▼
5、将搅拌后的糙米糊放到锅中煮熟 ▼
6、把花生碎放入锅中跟糙米糊一起煮熟 ▼
7、加少许盐调味，就做好了 ▼
▼特别致谢
部分糙米发芽教程来自痞客邦
（http://minchen0122.pixnet.net/）
糙米发芽照片来自Wilson
关于糙米的知识来自谷东邓宇虹老师
食谱的来自书籍《妈妈牌手作：108道儿童营养餐》
「万物新生」 生活中的许多事物都跟糙米一样，是一颗颗等待发芽的种子，只要时机来临，所有的事物都有再来一次的机会。 你准备好迎接你的新生了吗？
如果你亲自尝试，第一次发芽失败时也不要放弃，也许是你买的糙米有问题，基因改造的糙米和陈米都无法发芽。
发芽糙米的营养价值比一般的大米更加有营养，发了芽的糙米转化了糙米中的一部分营养，使得糙米中的营养结构更合理，其中的营养物质更容易被人体吸收，糙米发芽后，经过酶的转换与消化，使得糙米的生育利用率高达98%，所以更有营养，更易吸收，而它丰富的维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等营养素，每天主食食用的发芽糙米量对我们健康上的影响，可以说是意义重大，所以每天坚持发芽糙米饭吧。
编辑：清宁
-素包和她的伙伴们- 素食小常识 │新鲜菜谱和食材 │以及生活中的小确幸^^ 不定期地介绍素包的优秀伙伴们的一些故事